" Екскурсія до країни Шоколандії "
Шоколад
– продукт, який протягом свого існування пережив трансформацію від гіркого
ритуального напою до вишуканого десерту. Це продукт, який піднімає настрій,
дарує задоволення та неймовірну насолоду. Ним ласують діти і дорослі, чоловіки
і жінки, на свята і в будні. Шоколад став дуже популярним в сучасному
цивілізованому світі. Його легко можна побачити на прилавках магазинів різних
країн в усіх куточках світу. Як же він став таким поширеним харчовим продуктом?
Який секрет в собі таїть історія шоколаду?
НАЙДАВНІША
ІСТОРІЯ ШОКОЛАДУ
Якщо
почати взагалі з історії солодощів, то вона почалася ще 4000 років тому з
єгипетських десертів. Ці десерти описані в папірусах, які збереглися до наших
часів і прочитані вченими. Також відомо, що на ринках в 1566 році до н. е.
продавалися зацукровані фрукти.
А
от історія шоколаду розпочалася з моменту, коли
древні племена Майя і Ацтеків виявили чудові властивості какао. Невідомо, хто
саме винайшов перший шоколад, проте відомо, що і Майя, і Ацтеки робили з
какао-бобів особливий напій – ксокоатль.
У
600 році до н.е. Майя мігрували в північну частину Південної Америки і
організували на території сучасного Юкатану перші плантації какао. Вчені
вважають, що народу Майя какао було відоме ще за кілька століть до цього. На
їхню думку вони використовували дикорослі какао-боби для розрахунку як грошовий
еквівалент.
Відповідно
до легенди Ацтеків, насіння какао потрапило на землю з раю, тому воно дає силу
і мудрість всім, хто споживає його плоди. Ацтеки вірили, що бог Кетцалькоатль,
який прибув на землю на промені ранкової зірки, приніс дерево какао як
подарунок людям і навчив смажити та молоти його плоди і готувати поживну пасту,
з якої можна робити напій чоколатль (гірка вода). Для того, щоб змінити смак
гіркого напою, Ацтеки додавали в нього перець та інші прянощі. Саме від
древнього майського слова «ксокоатль» (какао) і ацтекського «чоколатль» і
походить сучасне таке всім нам знайоме солодке слово «шоколад». У мові сучасних
мексиканських індійців збереглося слово «чоколатль», що позначає піну з водою.
Багато
століть шоколад існував лише в рідкій формі. Цей напій був частиною
різноманітних урочистих подій – від магічних ритуалів до шлюбних церемоній.
Деякі стародавні мексиканські племена вірили, що шоколадом опікуються богиня
їжі Тонакатекутлі та богиня води Кальчіутлук. Кожен рік вони приносили богиням
людські жертви, попередньо нагодувавши їх какао.
ІСТОРІЯ
ШОКОЛАДУ В СТАРОМУ СВІТІ
Вважається,
що першим, хто привіз какао в Європу, був Колумб. Зі своєї четвертої подорожі в
Новий Світ він привіз какао-боби в подарунок королю Фердинанду, але на фоні
інших скарбів «їжі богів» не надали належного значення.
Першим
європейцем, що спробував оригінальний шоколад був Кортез, який відвідав
імператора Монтесуму в Мексиці. Монтесума не пив нічого, крім холодного
шоколаду з ваніллю та іншими прянощами. Звичай Монтесуми випивати кубок
шоколаду перед тим, як увійти в свій гарем, навів європейських лікарів на
думку, про те, що шоколад – сильний афродизіак. У 1528 році Кортез подарував
какао-боби королю Чарльзу V. Саме тоді розпочалася європейська історія шоколаду, проте так склалося, що іспанські ченці почали робити
шоколад за індіанським рецептом і тримали його в секреті майже 100 років. Коли
про шоколад стало відомо поза стінами монастирів, Іспанія почала вирощувати
дерева какао в своїх численних колоніях і отримувала величезний прибуток від
продажу шоколаду.
Італійський
мандрівник Антоніо Карлетті в 1606 році привіз какао-боби в Італію. У 1615 році
іспанська принцеса Марія Тереза подарувала шоколад своєму нареченому Луї XIV.
Коли Іспанія втратила могутність і монополію на шоколад, його стали робити по
всій Європі – у Франції, Італії, Німеччині та Англії.
Великою
подією в історії шоколаду також стало відкриття в Лондоні в 1657 році першого
кафе, де його подавали як вишуканий напій. Шоколад був напоєм для багатих і
коштував до 15 шилінгів за фунт. Як і у Майя, плоди какао-дерева в деяких
країнах стали валютою. У Нікарагуа можна було купити кролика за 10 какао-бобів
та гарного раба за 100. Провідні лікарі 17-18 століть прописували своїм багатим
пацієнтам шоколад як загальнозміцнюючий засіб і ліки від багатьох хвороб.
Шоколад зазвичай прописували дітям і чоловікам, додаючи в напій молоко, вино,
спеції, і навіть пиво.
ПЕРЕТВОРЕННЯ
ШОКОЛАДУ В СОЛОДОЩІ
У
1674 році історія шоколаду отримала новий виток – з’явився м’який шоколад у
вигляді батончиків та рулетів. Перша плитка шоколаду була виготовлена
компанією Fry&Sons під брендом Chocolat Delicieux a Manger. Перший
молочний шоколад з’явився в Швейцарії, після чого швейцарська фірма Nestle
завоювала популярність. У 1879 році Рудольф Ліндт з Берна випустив шоколад,
який танув у роті. Він винайшов конширування – спосіб повільного нагрівання
шоколаду – і почав додавати в свою продукцію більше какао-масла. А перший
шоколад з начинкою з’явився в 1913 р.
В
середині 18 століття історія шоколаду відзначає його перетворення з дорогого
вишуканого на дешевший і доступніший для всіх верств населення напій завдяки
розширенню плантацій і механізації виробництва. Винахід преса для отримання
какао-масла в 1828 році поліпшив якість шоколаду і зробив його ще більш
доступним. Під час індустріальної революції почалося промислове виробництво
шоколаду. У 1765 році шоколад з’явився в Північній Америці.
За
версією компанії Nestle, своєю популярністю шоколад зобов’язаний чотирьом
подіям:
·
отримання какао-порошку в 1828
році;
·
зниження акцизів;
·
удосконалення транспортування;
·
винахід твердого шоколаду.
ВИРОБНИЦТВО ТА
СПОЖИВАННЯ ШОКОЛАДУ
У
19 столітті лідером з виробництва какао-бобів була Венесуела, зараз половина
какао вирощується в Бразилії і в Кот-д’Івуарі. Лідером з виробництва шоколаду
зараз вважаються США. За споживанням шоколаду на душу населення на першому
місці знаходиться Швейцарія. У світі щорічно з’їдається 600000 тонн шоколаду.
Виробництво шоколаду – одна з найприбутковіших галузей харчової промисловості.
